陈有容 教授  夏雅敏 　（上海水产大学食品学院 )

　　摘要：上海食品工业一直在前进中成长，本文就上海食品行业目前仍存在一些问题，以科学发展观关注和探讨食品工业在人才培养、科技创新过程中如何实现上海食品工业的可持续发展。讨论了如何协调好高校人才培养目标和企业人才需求、实现人才的终身教育；高校、科研机构和企业、政府三方如何协调实现产学研结合，构建合理人才结构和人才高地。

　　关键词：上海食品工业，科学发展观，人才，科技创新，可持续发展

春华秋实的上海食品工业
　　“民以食为天”，作为与人类生存息息相关的生命产业，食品工业堪称全球工业第一大产业和历史最悠久的产业。在中国这个农业生产和农产品消费大国，食品工业具有一手牵着农业一手拉着市场的产业特点，更加具有重要的战略地位。
    作为我国经济活力最强的长三角洲地区的龙头，上海食品工业一直在前进中成长。据《2004年食品行业统计月度公报》显示[1]：2004年上半年，全市食品行业规模以上工业企业完成工业总产值（现行价）291.1亿元，比去年同期增长21.1%，总体呈现出了持续、稳定、高速增长的良好态势。自“九五”以来，上海食品工业通过改革开放和技术创新，加快新产品开发，促进了食品产业的升级换代，产品结构调整得到较大进展，高新技术较好运用于食品工业，涌现出以梅林正广和集团、光明乳业集团、冠生园集团、良友集团、食品集团、水产集团为代表的一批开发能力强、技术含量高、有市场竞争力的大型国有核心食品企业集团，整体提升了上海食品企业服务全国、参与国际竞争的能力。与此同时，涌现了一批活跃在上海食品工业及教育科研第一线的中青年技术骨干；一批民营企业、合资企业和外资企业也为上海的食品工业注入了新的活力，使食品工业的整体素质得到提高，总体地位显著上升。 
春华秋实，一份耕耘一份收获。食品行业取得的成绩固然值得骄傲，但是机遇永远与挑战并存。正如温家宝总理在中国食品工业和农产品深加工大会上指出的：中国食品工业发展目前正处在一个关键时期，发展食品工业是经济结构调整的一个战略重点。的确，今日的上海食品工业发展正面临着宏观环境、市场需求的新变化、国内外经济环境和消费结构的变化，这些都将对上海食品工业的发展产生直接的影响。 
根据图1[2]统计数据可以看出：上海食品工业近几年虽然取得了一定的进步，总体处在良性的发展轨道上，但与外省市相比，仍存在一定差距。除此之外，上海食品行业目前仍存在一些问题需要关注和探讨，如食品行业的科技含量不高、农产品加工的深度和广度不够、科技创新力度不大、产品还不能完全适应大都市快节奏的发展需要、企业人员配置不够合理、高校输出人才与企业需求人才不够匹配、高校及科研单位科研成果转化率较低、对食品安全的重视程度不够高等。如果要在“十五”期间保持食品工业年增加值在 9~10% ，使上海处于我国食品工业科技、研发、生产、营销和服务中心的龙头地位，上海食品工业的发展可谓“任重而道远”。 

树立科学人才观，培养复合型食品人才
随着我国改革开放的深入，市场经济的发展，新形势下的人才战略也发生了深刻的变化。中国在加入WTO之后，我们面临越来越多的竞争，特别是国际级、世界级的竞争，坚持科技是第一生产力，人才是第一资源这“两个第一”的思想已深入人心，人才队伍的建设关乎综合国力和国际竞争力的增强。
温家宝总理指出：食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳就业人数最多的产业。但是目前食品工业人才结构不合理的问题仍比较突出。据统计，上海制造业中食品工业科技人员的比例偏低。如上海良友集团公司，其在职职工学历分布情况如图2所示[3]，从图中不难发现，作为一家经过转制的大型国有核心集团公司，以生产粮油、米面制品为主的良友集团中，其从业人员仍以劳务型人员为主。调查发现，目前上海的食品专业人才结构矛盾比较突出，市场配置人才资源的基础性作用没有充分发挥，科学合理的人才评价、选拔、分配机制都有待于进一步改革和创新。那么在可谓集“天时地利”于一身的上海，缘何未能达到现食品行业人才资源的最佳配置，究竟是向社会输送人才的高校的问题，还是食品企业人才培训机制的问题？ 
目前，上海有包括水产大学、应用技术学院、交通大学、华东理工等七所高校设置了食品科学与工程的本科和高职专业，然而由于教育成本较高，科研资源不够集中等原因，真正为食品行业输出高素质、复合型人才的学校并不多。上海至今没有食品科学的中科院或工程院院士，也没有食品科学与工程一级学科博士点，二级学科博士点也仅上海水产大学水产品加工与贮藏工程一个。高校普遍较重视食品科学的基础教学和研究，对于工程技术人才的培养较弱，这在上海的高校中是应该加强的一个重要环节。
根据《上海市就业指导中心白皮书》提供的数据显示[4]，2003年上海市轻工纺织食品类本科毕业生就业率为97.45%，硕士毕业生就业率100% ，高职就业率83%，整体趋势是学历越高就业率相对也越高；2002年上海市食品专业毕业生流向主要为制造业（本科33.9%，高职53.85%），其次为批发和零售贸易、餐饮业（本科21.18%，高职15.38%），其他毕业生流入与食品无关的行业。如上海水产大学的食品科学与工程专业，创建至今已有九十余年历史 ，专业人才培养已较为成熟，但毕业后从事本专业的人数不理想，如2002年，硕士毕业生从事本专业的人数占就业人数的85%，本科毕业生占52.34%，高职毕业生仅占27.27%，相当一部分毕业生流向其它行业。
缘何出现上述现象，分析原因可能是硕士研究生的专业基础比较扎实，研究和开发新产品的能力较强，毕业后从事本专业工作的较多；本科毕业生虽也掌握了食品专业的一些基础知识和技能，但其独立研究和开发的能力还不够强、就业后不能很快适应工作的需要，加上食品行业作为传统行业的工资水平不高，起点低、突破难，不少毕业生选择了转行。而高职学生转行的诸多原因中很重要的一条是学校的培养目标与企业需求不完全匹配，高职学生的课程设置变成本科生的压缩饼干，而实践动手能力与本科生相比没有明显优势，其结果是高职生理论水平不如本科生，动手能力又不如中专生，许多高职毕业生找不到合适的工作只好改行，一定程度上造成了人才流失。面对入世后的新形势，如何将学校的人才培养与市场需求更好地接轨，既要培养了解行业的前沿发展、专业知识渊博又掌握国际经贸规则，外语水平较高的综合素质高的高级人才，也要培养理论联系实际，动手能力强的灰领人才，实现最佳人才资源配置，以满足市场的需要，这给高等教育机构提出了新的挑战。
树立科学人才观，构筑人才高地，需要高校承担起全面推进素质教育的重任。如今，上海各高校都响应教委号召，进行教学改革，加强素质教育，越来越重视对创新型、复合型人才的培养，各高校已积极推行了“主辅修”、“双学位”制度，积极倡导双语教学。学校适当降低了申请的门槛，让学生有更多机会辅修本校或外校的课程；可供学生选择的学校、专业范围越来越大，学生根据用人单位的要求对专业、学校进行选择，也促使各个学校不断提高辅修教学的质量，形成良性循环，促使高校教学改革不断向市场需求靠拢，学生毕业后能成为受企业欢迎的综合性人才。其次，各高校可根据市场需求、行业要求和学校自身特点设置不同层次各具特色的食品专业和专业方向，政府对实力强、特色明显的食品专业院校进行引导和重点扶持将大大有利于食品科学、食品营养、加工工艺、特别是目前缺乏的食品工程技术等工程类、技术类、研究型、技能型人才的培养。再次，学生在读期间，可以联合举办各种科学研究及产品研发竞赛等，以调动学生的学习积极性，培养学生的创新意识和动手能力，提高学生的专业素养，进而形成一种“苟日新，日日新”的良好氛围。此外，高校应更快转变观念，建立人才就业的营销观念，让学校的就业指导中心走向市场，学校与政府、企业紧密联合，建立实习基地，为学生创造更多的接触社会、进行实践的机会，使学生能够理论联系实际，形成一种为食品行业源源不断输送高素质人才的良性机制。食品人才的培养不仅仅在于高校承担的全日制教育的完善，更应该是一种终身教育机制度的建立，成人教育和职业培训、高级技师的培养也要跟上市场的需求。
创新是科技发展永恒的主题。上海曾拥有一批在全国食品行业颇有影响的领军人物，但近年来随着他们年龄增高而逐渐淡出食品行业舞台，加之全国其它地区食品产业与领军人物的崛起，上海在此领域的优势不再，急需加强杰出的青年食品科学以及食品工程技术方面领军人物的培养，并期待这些中青年领军人物带出更多创新团队，为上海食品工业的可持续发展作出贡献。


建立人才高地，构筑产学研战略联盟
  “问渠哪得清如许，唯有源头活水来”。高校培养的具备食品专业技术人才将为企业注入汩汩清流，企业的人才培养则更应注重技能训练。如能在企业内部建立人才高地，并努力实现内部人才的合理流动，使人才在合适的岗位上最大程度地发挥自己的作用，方可真正做到“人尽其才、才尽其用”。
在形成人才高地的过程中，企业往往通过自己的科研机构进行人才培养，光靠企业的力量很难做到整个食品行业的可持续发展。这就使各高校、科研单位的“阳春白雪”如何与企业的实际生产良好结合成为食品行业需要关注的问题之一。许多高校、科研机构，其科研成果的转化率不足30%，有的成果转化率甚至不足10 ％。造成目前这种状况的原因主要是产学研结合不够紧密。高校从事的研究成果投入实际生产，都面临着成本过高或转化困难的弊端；而企业往往一味追求利润的最大化，他们更需要的是能够提高生产力降低成本的产业化研究成果。因此如何推进科技成果产业化，学校及科研机构、企业和政府三方面都应做出相应努力。作为科学研究第一线的学校及科研机构需要与企业合作，联合培养研究生，从事的研究不仅仅是实验室的成果，更应该是转化为生产力的成果；也要根据企业需求进行一些适于实际生产中问题的研究，为企业提高技术水平和产品质量方面做贡献；企业则可将相应的科研项目交付学校，并提供一定的科研经费。政府应在两者之间搭好桥梁，同时提供部分资金资助高校进行尖端课题研究。只有高校、科研机构和企业全面构筑起“产学研”战略联盟。在市场经济的大潮中方能做到“人尽其才、物尽其用、地尽其力、货畅其流”，以最大化地实现资源的优化配置。
从“农业延伸型”向“需求拉动型”转变的上海食品工业正走上国际化、市场化、产业化之路，这便要求食品行业不断提升技术水平，加大创新力度，基因工程、细胞工程、酶工程、现代发酵工程等现代生物技术的应用有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。各企业可根据自身发展情况，与高校及科研机构结合，积极采用高新技术解决食品生产、运输、保存的问题，促进科研成果的转化；积极进行农产品深加工的研究，研制开发适合快节奏发展所需要的方便食品。同时，需要加快新技术的融入广度和深度，促进食品工业向技术密集型发展，强化企业技术创新的主体地位，通过建立高校与大企业联合的技术研究开发中心，实现产、学、研相结合，研究开发、中试、生产一体化的体制，增强食品行业的研究开发能力，成果转化能力和科技创新能力，也提高了科研人员理论联系实践，创新与解决实际问题的能力。另外，建议增加对食品科技发展的投入，以优势产业为依托，积极实施大集团战略，组建和壮大一批企业集团，增强其国际地位中的竞争能力。光明乳业于1999年底成立了光明乳业股份有限公司技术中心，近年来，每年投资1000多万元进行实验室改造、4000多万元作为科研投入。现光明乳业技术中心拥有技术研发人员108人，其中博士9人，硕士30人，本科以上学历901人，2002年经国家人事部正式批准设立博士后工作站。该技术中心自成立后每年完成企业新产品、新技术项目60余项，新产品上市近30项，近三年年新产品销售额超过10亿元，占企业总销售额达25％以上，每年为企业创利亿元以上。
我国在加入 WTO 后，中国的食品工业走出国门，政策法规、行业标准，生产加工等一系列的行为和标准都必须与国际接轨，按国际通行的规则行事。在科技创新的同时，需要强调的还有食品企业需要提高保护自主知识产权的意识，申请专利技术应该以企业为主体而不是研究机构。目前一些食品企业对于自主知识产权保护意识相对薄弱，殊不知拥有知识产权才是人才开发、科技创新的最终成果，是提升企业竞争力的制胜法宝。
针对2010年世博会，专家们倡议尽快启动“上海世博食品工程”，从农产品选择、农药使用、采摘、运输和存储情况着手，保证世博食品的安全。目前上海几家大型食品企业都已通过HACCP、ISO系列认证或GMP认证，各企业也根据各自产品情况建立了食品安全检测系统。鉴于目前食品安全存在的问题，食品行业应积极支持质检等有关部门进行食品高新检测技术的研究，加大对食品安全检测设备的投入，尽快建立和完善与国际食品检测先进技术相适应的食品安全检测体系，在食品的安全、检测等方面加大力度，与高校联合培养进行食品安全知识的普及和食品安全方面素质较高的管理人才和检测人才。

“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”。党的十六大提出了全面建设小康社会的宏伟目标，为加快上海食品工业的发展提供了良好的发展机遇；中国加入WTO以及上海的申博成功为上海尽快建设成为国际型都市提供了前所未有的发展良机，从客观上无疑将带动上海食品产业的大提速。作为食品行业的高层管理者更应具备正确的人才理念，实施行之有效的人才战略，头脑中牢固树立以下人才理念：即要有爱才之心；识才之眼；聚才之力；用才之道；容才之量；知才之用；护才之胆；育才之识；荐才之德。这样才能充分挖掘人才，发现人才，使用人才，充分发挥他们的积极性和人才优势，以加大技术创新力度和发展速度，强化食品安全意识，实现上海食品工业的可持续发展，使上海食品工业成为全国的龙头，在国际食品行业具有强有力竞争地位做贡献。

参考文献：
1.《2004年食品行业统计月度公报》摘自中国食品工业网www.cfiin.com
2. 图1数据摘自国家统计局工业企业直报网www.5000.gov.cn
3. 该数据由上海良友集团提供
4. 摘自《2003年上海市就业指导中心白皮书》