酱类食品是指以粮食为主要原料，经发酵酿造而成的各种酱类食品；半固态调味料，包括各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）。在选购酱类食品时要注意以下几点：

　　一、看包装标识完整和标明的氨基酸态氮含量高低，要注   意明示的储存条件，并且无"胀包"现象。

　　二、观察色泽。黄豆酱的色泽：红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽；甜面酱的色泽：黄褐色或红褐色，鲜艳，有光泽。

　　三、香气浓郁，有酱香和酯香，无不良气味。

　　四、味鲜醇厚，甜咸适口，无酸、苦、焦糊及其他异味。

　　五、粘稠适度，无杂质。

　　六、消费者在使用酱产品时，最好是在菜肴将出锅前加入略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏，营养价值受到破坏，而且糖分也不会焦化变酸。