写在上海佳帅食品有限公司成立20年之际

文／石屑

    属牛的刘堂志拿着两根木棍，凭空快速划了几圈，刚才还是厚厚的糖，瞬间被拉得细如丝，包上芝麻粉、花生粉，1个麻酥糖即完工。俗话说，百炼钢变做“绕指柔”，这个糖里却有糖丝万根。

    日前，在位于松江小昆山镇港兴路上的上海佳帅食品有限公司制糖车间里，刘堂志手拿两根木棍，凭借着超级技艺一个个香喷喷的麻酥糖在现场做出来了。麻酥糖分里外，外是糖丝，内包芝麻粉。后者须磨。磨前得去壳、烘干，被放进一口熟铁铁锅，以80摄氏度温度翻炒。这个麻酥糖有个很贵族的名字：三国贡品。

一

    ??掐指算来，一合酥历史悠久。三国时期，北方进贡精美酥糖，丞相曹操品尝后，欣然题词：“一合酥”置之案头，主簿杨修竟取匙分与众官食之。曹操知后问其故，杨修答曰：“盒上明书一人一口酥，岂敢违丞相之命呼？”从此一合酥成为历代皇家贡品。后因战争连绵、朝代更替,安徽亳州的“一合酥”糖特产随战火而灰飞烟灭。直至清道光年间,方有河北沧州人士从宫中传入京津一带。

    1973年8月出生的刘堂志，是曹操故乡安徽亳州人氏，少年时一人闯荡京城，夜宿桥洞，奇遇宫中落难拾荒老人萧桂，俩人祖孙相称，一度相依为命。

    刘堂志在京奋发创业，毋忘回报萧桂老人当年救命之恩，每日好生款待，且孝敬有加。临行之日，方知萧桂老人原为满人，曾在宫中制作点心和糕糖。萧桂老人在知晓刘堂志乃安徽亳州人氏，为人又厚德朴实，为感刘堂志几年如一日的悉心照料，此奇缘相识，好像命中芸芸注定，当晚向刘堂志告知藏在心中失传几十年的宫廷拉丝酥糖绝技，爷孙俩推杯换盏、彻夜长谈，好不开怀，萧桂老人执意将这门绝技传至刘堂志。翌日，便焚香点烛，以师徒相称，备齐油糖果料等物，将自己在宫内拉丝酥糖绝技制作秘诀，对配料火候温度抻拔一一告知，细细传授刘氏，并叮嘱刘堂志一定要用良心做事 ，好好珍惜，并世代相传下去。 

二

    为不忘萧桂老人恩典，刘堂志便在天津租店经营，其选料讲究，系以当年收获的上乘芝麻、花生、优质绵白糖及上等桂花，经熬糖抻拔等十余道工序，手工精细制作，产品香气四溢，刘堂志还将酥糖品牌定为三国贡品一合酥，并注册登记，现做现卖，生意红火，盖过当年天津杨柳青酥糖。

    为做大生意，1987年刘堂志以生意人眼光锁定上海这个从小向往的大城市，开设了上海佳帅食品有限公司。为弘扬几千年华夏酥糖之文化，刘堂志在老城隍庙内几家老字号店堂内，现场进行一合酥制作技艺演示。只见那丝丝飞舞地麦芽糖和着花生、芝麻碎末在技师的抻拔捋拽后被盘成，状似银丝一束，其溢香酥脆，时时洋溢着浓厚的中国传统特产的气息，过往行人纷纷驻足观看，游客们在品尝稍嚼即化、甜而不腻的酥糖后个个好评，其乐融融，他们都满意地挑选着一盒盒各种口味的一合酥，带回家送给自己的亲朋好友品尝。

三

    刘堂志坚持做“良心食品”，先后碾转多地，最后把工厂落户在了松江。他说既然老人把这项最古老的手工艺传授给他，就一定要让它更好的传承下去，在最好的环境里用心做酥糖，让所有人都能吃上一这口。

    由于原材料比市面上其他酥糖贵很多，同类型的点心也不断推陈出新，“一合酥”一度没有销路，让刘堂志心灰意冷。直到1994年，《三国演义》电视剧的制片导演为演绎《曹操与杨修》一节中的“一人一口酥”的故事，走遍了大半个中国，最后找到了刘堂志，对这1000多年前的老字号点心赞不绝口。这给了刘堂志很大的鼓舞。

    一块呈元宝或马蹄形的酥糖，状如银丝一束，饱含芝麻花生等粉屑，酥松爽口不沾牙齿，芳香浓郁甜而不腻，靠的是全手工制作，绿色原材料，以及熬糖、拉白、小块等十余道严格的手工工序。

    刘堂志先生透露，拉白这个工艺现在已经没有多少人做，都用机器替代了。但是只有手工甩起来的糖，中间才会形成小孔，一合酥为什么“酥”靠的就是这个。

    这些看似轻松的手艺每一步都非常不简单。就比如小块拉丝这个过程，稍稍拉不好，丝就会断。培养成一个工人起码需要半年的时间，他们的手没做多久就会磨出水泡，消毒扎破后再磨出水泡再消毒，这样起码要反复8次以上才能学成，有很多人坚持不下去都走了。留在厂里的都是做了十几年的老员工。

    刘堂志说：我做的是食品，是直接入口的，容不得半点马虎。我经常会问员工，你做的东西你自己会吃吗？你会给父母吃吗？“做良心食品，诚信为本”是我们公司的文化理念。

    也经常会有其他地区的商家大卖场邀请“一合酥”免费入驻，都被刘堂志拒绝了，他说，我们追求的不是量，是质，要想吃正宗一合酥，就请到上海来。

    如今，“一合酥”系列产品已经发展到了几十种。所有产品一如既往的使用麦芽糖醇，不含蔗糖。另外，结合现代人的口味和需求，研发了水果味、蔬菜味等各种各样适合老人小孩的产品。在材料、技术方面也有了很多创新与改进。

四

    上海佳帅食品有限公司生产的“一合酥”“祥云酥”系列产品，均属于非物质文化遗产。由于制作难度高，纯属手工操作。法人代表刘堂志董事长于2010年5月12日以个人名义向国家专利局申请了专利，该产品在国内食品界至今无人仿效生产。

    为了使该产品的文化与制作工艺得到进一步的提升，产品质量得到有效的保证，公司从2012年开始在安徽河南等地先后开发种植了1000多亩原材料花生基地，专供上海公司生产之用，诚信的将绿色原材料制作出真正的绿色食品，受到各界消费者的热诚欢迎。

    目前，上海佳帅食品有限公司落户在上海松江区，占地4000多平方米，厂房面积达6000平方米左右，厂内拥有先进的自动化流水线及先进的包装设备，厂区内还设有“心德缘”休闲区。并在属下分别成立了宝山分公司、奕清实业有限公司、心德食品有限公司。

    如今，公司生产的“一合酥”、“祥云酥”等系列产品，销售地区主要在上海的旅游景点，有南京路的食品一店及各家食品商店，豫园的老城隍庙地区的各家商店，上海各大机场、铁路以及七宝老街等市郊区结合部的旅游地区。在此基础上，公司还将陆续推出糕点、炒货类系列产品，力争在近几年中，将佳帅的产品、品牌、质量推向一个更高的层次来满足市场的需求。