随着国家和老百姓对食品安全的日益重视，人们从普遍关心的农业残留、食品添加剂的超量添加和一些被禁用的化工原料加入食品中等问题，逐渐重视食品生产过程中所使用的清洁剂、消毒剂、润滑油等食品加工辅助材料在食品中的残留问题。同时国家农业部和卫生部也联合出台了两千多种食品辅材料残留标准，上海和其他一些沿海发达城市出台了更为严格的地方标准。现在就消毒液在食品加工过程中的作用和风险作以下的讨论：

现在食品加工过程中常用的消毒剂大致有：次氯酸钠、二氧化氯、75%乙醇、过氧乙酸、季铵盐。次氯酸钠由于它低成本被广泛使用，但是它的缺点很多：如有重金属超标可能，毒性较大，毒性指标LD50为1200 mg/kg，储存时易自燃，稳定性差，对工人的劳动保护较差，挥发度高，对商品影响较大，对机械设备有强腐蚀。现在还有部分企业在用它进行消毒。二氧化氯使用成本中等，毒性指标LD50为292 mg/kg，使用时需活化不太方便，活化后的稳定性较差，属强腐蚀性液体，对皮肤有强烈的刺激，使用后余氯超标的风险非常之大。75%乙醇作为一种传统的消毒液它使用后无残留的风险，使用方便，稳定性较好，对商品质量无影响，但是它的价格随着粮食的上涨而随之上涨，大大提高企业的生产成本。过氧乙酸使用成本较高，LD50为500--1540 mg/kg，使用时危险性较大，是易燃易爆的液体，刺激性强，对工人的劳动保护较差。季铵盐由于它的价格一直高居不下，而且味苦，很少食品企业把它作为主要消毒液使用。以上我们分析了几种常用的消毒液，作为企业，不管是中国企业还是外国企业，最好能寻找一种高效、广谱、安全、环保的消毒液。

在这方面欧美发达国家走在了我们的前面，上世纪90年代美国农业部已经意识到大量化学消毒剂的排放严重污染了水源和土壤，造成了严重的环境污染。因此美国的科学家就着手研发植物型对环境友善的消毒剂，并由美国Ecolab公司开发成功。该产品一投放市场立即引起众多好评，并得到美国FDA和EPA的认可和推崇，并得到广泛使用。由此美国农业部规定了使用含氯类消毒剂后的最大残留浓度限定值小于3ppm（EPA783-R-06-007）。现在各国的科学家都已普遍认识到氯与水中的有机物结合会生成三氯甲烷（或三卤甲烷）等强烈的致癌物质。另外含氯消毒液排放后在水中和土壤环境中是不能被有效的分解，从而对水资源和环境造成的长期有害污染，所以有很多欧美发达国家会对排放企业收取高额的排污处理费。2003年中国“非典”期间，使用了大量的含氯消毒剂来进行消毒和控制疫情，当时就有国内外的学者提出：这样大量使用含氯消毒剂是对环境的严重污染，若干年后所产生的结果可能比“非典”更可怕。

为创造一个良好的环境，清澈的水源，健康的土壤，国内的科研机构联手国外科学家和企业通过三年多的努力，共同开发出了植物萃取消毒液，并已获得专利200810034171.0。该产品的研发成功符合了：广谱、高效、安全、无毒、环保的理念，它以纳米技术制作成天然植物脂肪酸清洗消毒液，其物理杀菌的原理是植物脂肪酸通过穿透病原微生物的细胞膜与膜内蛋白迅速作用，并迅速降低细胞内PH值来达到高效广谱的杀灭微生物的功效。它对化脓性球菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌以及脊髓灰质炎病毒等的杀灭率为99.999%。已获得中国卫生部消毒产品许可批件，产品经过几年的市场应用获得良好的口碑，这种植物型消毒液在欧美及中国农业部被定为无最大残留值限量的制剂，在欧美被定为免冲洗消毒液。它对皮肤无刺激、对不锈钢基本无腐蚀、属于实际无毒级产品（LD50为5840mg/kg）。产品投入几年来，已在上海及全国一些著名大型食品企业推广使用，并得到他们积极的反馈和好评。随着使用企业的日益增加，该产品被推荐进入2010年上海世博会展示，上海市有关部门也组织了十多位食品、卫生、消毒学、毒理学、公共化卫生、卫生监督、环保各学科的权威专家，以科学的态度结合欧美一些先进国家的实际应用情况，对植物型消毒液作了一个全面、客观、严谨的评估，专家们充分肯定了该发明的先进性和独特优良的性能，及在国际国内的地位。

由于植物萃取消毒液具有安全性高、无最大残留值限量标准，可放心用于食品加工过程中的消毒，避免用含氯消毒剂余氯超标的风险。